山西最著名美食竟然是它?
山西最著名美食竟然是它?今天我们要说的是山西的一道名菜,在山西,你要想当一个的好厨子,首先要把这道菜学好,它的名字就叫过油肉,相信很多人,都听过甚至是吃过,那么今天我们就要来教一下最正宗的,可以在家里做的办法。首先,我们准备的食材有猪里脊肉400克,还有青蒜20克,葱白20克,配料有鸡蛋清,生抽,湿淀粉,料酒,高汤,姜汁,老抽,醋,香油和盐,这些配料用量都不需要太多,所以少准备一些就好了。接下来我们就要正式做这道正宗的过油肉了。第一步,我们先要把猪里脊肉切成厚片,然后放入清水中,浸泡。第二步,把准备好的青蒜和葱白都切好,但是这里要切得稍微宽一点,然后拿一个小碗,把切好的青蒜和葱白放进去,并且要把准备好的调料加进去,这里加的调料非常多大家千万要记好哦,有老抽,生抽,料酒,醋,高汤,姜汁和淀粉,还有香油,都加进去以后拿勺子搅一搅,一会儿做完肉片之后就可以加了。第三步,要把浸泡好的猪肉拿出来挤干水,然后再拿一个空碗,把猪肉放到碗中,把料酒,湿淀粉和鸡蛋清加进去,然后带上一个一次性手套把加进去的东西都均匀的裹到肉片上。第四步,在炒锅中加入油,当油三分熟的时候,把肉片放到锅中,然后用筷子拨散开,直到肉片完全熟透。第五步,当肉熟透的时候就可以把肉片从油锅中捞出来了,捞出来的时候要记得肉片不能带有太多的油,然后再把肉片放到一个锅中,把之前准备好的酱汁全部都倒进锅里,再搅拌一下,快速翻炒,等到酱汁和肉片完全都混合到一起的时候,就可以出锅了。做这道菜的时候一定要注意肉片的厚度,一定不能切得太薄,因为在过油的时候,肉片厚才能保证肉的味道,而且肉片厚的话,肉也是非常嫩的,还有之前让肉片泡水,这步骤一定不能省略,因为不仅可以可以让肉中的血丝去掉,而且还可以让肉变得更嫩,这个山西过油肉,就是最正宗的做法。而当我们在吃过油肉的时候,还会看到里面会加一些黑木耳,这种做法也是可以的,可以在翻炒肉片的时候,加一些黑木耳,这样也会非常有营养,看到这道山西的正宗过油肉,是不是很想学起来呢?
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