鱿鱼的选购方法是怎样的 铁板鱿鱼的做法 鱿鱼的做法大全
鱿鱼的选购方法是怎样的铁板鱿鱼的做法鱿鱼的做法大全铁板鱿鱼的做法鱿鱼的做法大全铁板鱿鱼是街边最受欢迎的小吃了,而且除铁板鱿鱼最近比较火的还有轰炸鱿鱼和孜然鱿鱼。其实这些鱿鱼都是可以自己在家里做的,不如现在学1学然后在新年里大显身手。
铁板鱿鱼是街边最受欢迎的小吃了,而且除铁板鱿鱼最近比较火的还有轰炸鱿鱼和孜然鱿鱼。其实这些鱿鱼都是可以自己在家里做的,不如现在学1学然后在新年里大显身手。
铁板鱿鱼
做法1
食材准备
整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克,食盐15克,酒10克制作步骤1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤。
铁板鱿鱼水中微火卤30分钟。2.取1锅,放入色拉油,烧至7成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3.取1铁板烧至9成热,铺上1张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末便可。
做法2
食材准备
主料:鱿鱼,洋葱,辣椒面
调料:孜然,芝麻盐,花椒面
制作步骤
1、鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
2、锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水份全无,改小火。
3、加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒;
4、最后加入少量加了酱油的甜面酱翻匀便可。
5、铁板烧热,刷少许油后,立刻加如少许洋葱,最后放入鱿鱼便可。
做法3
1、所需用具:铁板1块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边沿焊两个把手,以方便操作炉具(3芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可以使用液化气),铁铲1把,毛刷1把。
2、选料:鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完全,色彩新鲜的鱿鱼为好。
3、配方:(以2千克鱿鱼为例)
5香粉20g、辣椒粉适当、花椒粉适当、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适当、淀粉60g。4、腌制:
将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少量在鱿鱼上面就能够了。
5、穿串:用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀1致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应纵向,这样卖相更好看。
6、烤制:将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上1层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状湖北皮肤科医院排行榜
放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制进程中应时刻注意调理火力的大小,其实不断地刷油、翻面、以避免烤糊,在烤制进程中应在鱿鱼表面撤匕适当5香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上1层飘香酱后便可食用。
7、飘香酱的调制
(1)配料:泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
(2)先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
(3)用1磁器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
(4)把菜油烧至8成熟放泡椒细末炸香,然后倒入磁器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝1下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
做法4
食材准备:鲜阿根廷鱿鱼1000克,姜茸50克,蒜茸50克,葱茸80克,鱼骨粉50克,胡椒粉50克,料酒100克、鱿鱼腌制料(调味界特制的)200克,色拉油各适当湖北皮肤科医院排行榜
。制作步骤
1、鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。
2、用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过,保证每串穿30克左右的鱿鱼。
3、大块平底铁板置火炉上,放入色拉油烧热,再把鱿鱼串平铺在铁板上,用中火烤熟(中途翻面),便可。
轰炸鱿鱼
用料:鱿鱼1条,辅料,油适当,盐1/2勺,麻辣鲜1勺,芝麻1/2勺,孜然1/2勺,裹粉100克,鱿鱼酱料200克
制作方法
1.鱿鱼头和鱿鱼可以分开买,洗净,鱿鱼头去掉牙,眼睛和吸盘,鱿鱼筒,就是身体的部份,去掉内脏,骨头和黑衣,洗净,从肚子处剪开成展开状,将腌好的鱿鱼身取出,中间不要切断,用签子穿好。
2.备好购买的鱿鱼酱料(选择买好的古早鱿鱼酱、酸辣鱿鱼酱等自己喜欢的口味),刷子,准备刷浆
3.刷浆要仔细,不能草草了事,认真刷好鱿鱼的每条须子,酱刷不好,裹粉的时候就会容易掉,即便不掉,轰炸的时候也会掉的
4.把刷好酱的鱿鱼,裹满干粉,准备轰炸
5.等炸炉的油热到1定程度,大概220度左右,开始轰炸
6.把鱿鱼炸至金黄熟透,就能够取出来了,我们的食界玩家轰炸大鱿鱼也就快完成了7.捞出鱿鱼,控油,撒让芝麻,孜然等调料便可食用,回味无穷
鱿鱼的选购方法是怎样的呢?鱿鱼在购买的时候我们要晓得1些选购的技能,这样才可以挑选到优良的鱿鱼,那末下面我们就去了解下鱿鱼的选购方法吧。
鱿鱼的选购方法
色泽:墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的,制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。如今市场上许多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的,看起来犹如很漂亮,但对身体却是有害的,特别是常常吃的,危害更大。我们只要记住1点,只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要吃。
别的也有些不是白色的,但色采不是天然的,看起来不自然,这些都是厂家为了某种目的,进行了化学处置了,你比方为了坚持柔软度或为了防腐能寄存更长的时间,乃至还有些将过期的进行的再处置,这些都会致使色采不正常。
软硬度:很柔软,不僵硬,有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种都是陈货,越硬越不新鲜,很干很硬的那种都是放置了好久的,吃起来就像木头残余,并且没有任何味道。
优良鱿鱼体形完好坚实,呈粉赤色,有光泽,体外表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;残次鱿鱼体形瘦弱残缺,色采赤黄略带黑,无光泽,外表白霜过厚,背部呈黑赤色或霉赤色。目前市场看到的鱿鱼有两种:1种是躯干部较肥壮的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”;1种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
那末,怎样给冷冻鱿鱼去腥呢?
冷冻鱿鱼去腥的小妙招
新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前1定要把它去除掉;
下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,也能有效去除异味;提早焯水这步必不可少;
根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
最后,再来教你如何切鱿鱼卷吧。
鱿鱼卷怎样切
先将鱿鱼清洗干净;
切花刀的时候,只能在鱼身的内面切,就是比较光滑、有骨的那面;
切刀花的时候,每隔半公分左右切1刀,要斜刀切,不要切透;
再呈10字从另外一个方向顺次切下去;
最后把鱿鱼切成3⑷厘米的小段;
再在开水中汆1下,就可以卷起来了。
以上小妙招快来在你烹饪鱿鱼时用起来吧。
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