果蔬塑料薄膜包装保藏现状分析下是嘛

果蔬塑料薄膜包装保藏现状分析(下)

二、MAP包装

近年来，由于果蔬的市场化程度越来越高，又发展起来一种自发性气调薄膜包装（MAP包装），它通过选用不同透气率和透湿率的LDPE塑料保鲜薄膜，自发性地调节密封包装内的不同气体比例，控制果蔬的呼吸强度，以达到延长贮存和保鲜效果的包装技术。

日本一家食品商推出了采用调气贮藏(MAP)生鲜果蔬的包装，其主要工作原理是使用高阻气(氮气，二氧化碳，氧气)软性材料包装果蔬品，并调整包装作为大气的成分达到降低内容物质呼吸速率满足市场西区及抑制生物的生长，进而达到延长内容食品的保存期限。其主要材料为特殊聚酪膜／ONY／R—CPP。特殊聚酪膜具有对气体极佳的阻隔功能，符合高效阻隔内容气体不致快速渗透的需求，与其他塑料相比，LDPE渗透率较好，可以作为保鲜膜的基料。但由于它的柔软性、弹性、透明性、低温韧性和粘性等性能不是很理想，应加入其他材料增强其保鲜性。在LDPE保鲜薄膜中加入复合无机硅酸盐（5%～20%）能改变其组织结构，使薄膜通过微孔自发改良包装袋内气调环境的特征，达到果蔬保鲜包装的目的。选用80%LDPE与20%EVA配比，适当加入多孔矿物气调剂、乙烯气体吸附剂、杀菌剂等辅助保鲜剂，并配合低温贮藏等条件，能使果蔬获得更为理想的保鲜效果。

三、保鲜薄膜结合技术

对于果蔬的贮藏保鲜，利用单一的薄膜保鲜技术进行保鲜是不够的，往往达不到最佳的保鲜效果。在对果蔬薄膜包装的同时，对其表面涂覆保鲜剂，或是对其包装带穿孔，均有可能达到更好的保鲜效果及贮藏寿命。

经研究表明，多种保鲜技术的结合更能达到最佳贮藏效果。大葱采用果实烟熏剂保鲜处理后（每月熏蒸1. 机械传动由谐波减速机 、圆弧同步带 、滚珠丝杠副组成而实现无间隙传动处理一次），并使用打了16个孔的0.03mmPVC保鲜膜保鲜，在0℃，湿度为80%～90%条件下，贮藏可达到4个月，具有最佳贮藏效果。用大蒜浸提液对柑橘涂抹晾干后，用厚度为0.01mm的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些透气小孔，贮存于常温下，此法贮藏95天后，烂果率仅为7.8％。而采用聚乙烯塑料薄膜打孔和CSP保鲜剂对冬枣进行保鲜，2～4℃贮存63d，好果率达到90%。250mg·L-1无水亚硫酸钠溶液对平菇进行处理，放置在内置吸水剂的密封保鲜袋中贮藏，保鲜效果理想，保鲜时间为8d，外观品质保持良好，失重率为4.8％，水渍、软化、褐变较轻。

美国一家包装公司最近研制开发出一种瓷性纸，并用瓷性纸制成了薄膜袋用来包装蔬菜。使用这种瓷性纸时与充气包装技术结合，即蔬菜用带有瓷性纸的薄膜袋包装后，经抽真空先将袋内的空气排除掉，再充入情性气体，包装密封后，瓷性纸能不断放射出长波红外辐射，限制蔬菜中的细菌活动，同时吸入少量乙烯气体，大大综合性能为常规份子量聚乙烯所不具有的特种工程塑料延长了蔬菜的保鲜期。另外，美国还开发出含有消除气味成分，吸收大量乙烯气的瓷性纸。

浙江大学食品（1）试样实验部份应当符合拉伸、改变的标准要求；系,海军医学研究所侯建设、李中华等模拟舰船冷藏库温度（2℃，9℃），应用海军医学研究所和国家农产品保鲜工程技术中心提供的保鲜袋对韭菜进行保鲜贮藏。结果表明，2℃贮藏条件下用适当的塑料袋（如HDPE＋CaCO3 、HDPE＋分子筛）不密封包装，可使韭菜贮藏期在15d，失水率1％左右，腐烂率几乎为0。

山东省农科院原子能农业应用研究所王守经 冯双庆 于子厚等采用适宜剂量的辐照处理（在0.08～0.25kGy的辐照剂量范围内），与聚乙烯蔬菜专用保鲜膜包装相结合，实现生姜在常温下的中长期贮藏，储藏120d，保鲜率可达到90％以上。

由于不同果蔬具有不同的呼吸强度和不同的生理特征，贮藏保鲜过程中应根据其各自的生理特征采取不同的薄膜保鲜技术，同时再配合低温贮藏条件，能更有效地防止果蔬采后的败坏现象，使果蔬进入市场时仍能保持新鲜度。□参考文献：（略）

信息来源：广东包装